Sprawna organizacja zaplecza ma ogromne znaczenie w restauracji, barze, kawiarni czy stołówce. Kiedy lokal zaczyna wypełniać się gośćmi, ilość brudnych talerzy, filiżanek, szklanek i sztućców potrafi rosnąć rzeczywiście prędko. Ręczne zmywanie w takich warunkach staje się mozolne i może utrudniać płynną pracę całego zespołu. Rozwiązaniem, jakie pozwala uporządkować tę część codziennych obowiązków, jest zmywarka gastronomiczna. Urządzenie przystosowane do intensywnej eksploatacji pomaga skrócić czas konieczny na przygotowanie naczyń do ponownego użycia. Ma to znaczenie nie tylko podczas największego ruchu. Dobrze zorganizowana strefa zmywania powoduje, iż pracownicy mogą skoncentrować się na swoich zadaniach, zamiast zastanawiać się, czy za chwilę zabraknie czystej zastawy.

Wybór należytego urządzenia pożądane byłoby rozpocząć od określenia rzeczywistych potrzeb lokalu. Istotna jest ilość obsługiwanych gości, rodzaj używanej zastawy oraz częstotliwość jej wymiany. Mała kawiarnia korzystająca przede wszystkim z filiżanek i spodków będzie miała inne wymagania niż restauracja, w której podczas jednego wieczoru przez salę przewijają się setki talerzy. Warto również sprawdzić wymiary dostępnej przestrzeni. Sprzęt winien być ustawiony tak, aby personel mógł swobodnie odkładać brudne naczynia, przygotowywać je do mycia i odbierać schludne kosze. Logiczny układ stanowiska ogranicza zbędne ruchy i pozwala zachować porządek nawet wówczas, gdy tempo pracy wyraźnie wzrasta.

Spore znaczenie ma także sposób użytkowania urządzenia. Nawet wydajny sprzęt nie wykorzysta swojego potencjału, jeśli naczynia będą niewłaściwie przygotowane lub nieprawidłowo rozmieszczone w koszach. Przed rozpoczęciem cyklu dobrze jest usunąć większe resztki jedzenia, a poszczególne elementy zastawy ułożyć w sposób umożliwiający skuteczne staranie strumieni wody. Personel winien również znać podstawowe zasady obsługi oraz systematycznie kontrolować stan filtrów i elementów mających kontakt z zabrudzeniami. Proste nawyki mogą zauważalnie poprawić efekty codziennego mycia. Dodatkową korzyścią jest niezwyklej przewidywalny rytm pracy, albowiem kolejne partie zastawy trafiają do obiegu według ustalonego schematu.

Podczas wyboru sprzętu dobrze zwrócić spostrzeżenie nie tylko na szybkość pojedynczego cyklu. Znaczące są również pojemność kosza, wygoda obsługi, zapotrzebowanie na wodę i energię, szansa prostego czyszczenia wnętrza oraz dostępna przestrzeń robocza wokół urządzenia. W praktyce najlepsze rezultaty daje rozwiązanie dopasowane do realnego obciążenia lokalu, a nie po prostu model o możliwie największych parametrach. Jeśli ilość naczyń zmienia się w zależności od pory dnia, pożądane byłoby przeanalizować przede wszystkim najbardziej intensywne godziny. To właśnie wówczas strefa zmywania przechodzi prawdziwy test. Trafnie dobrana wydajność pomaga uniknąć piętrzących się stosów brudnej zastawy i usprawnia jej powrót na salę.

Wygodne stanowisko zmywania można dodatkowo ulepszyć poprzez stosowne ustawienie stołów, koszy i miejsca na schludne naczynia. Dobrą praktyką jest wyznaczenie czytelnej drogi od odbioru brudnej zastawy aż do jej ponownego wykorzystania. Dzięki temu schludne elementy nie mieszają się z tymi, jakie dopiero czekają na umycie. W pobliżu pożądane byłoby pozostawić przestrzeń na na ogół wykorzystywane kosze i akcesoria, aby pracownik miał je zawsze pod ręką. Przy większym natężeniu ruchu znaczenie mają nawet pozornie niewielkie szczegóły: właściwa wysokość blatu, prosty dostęp do pojemników czy miejsce pozwalające bezpiecznie odstawić gorące naczynia. Dobrze zaprojektowana strefa może dzięki temu pracować w równym rytmie od pierwszego zamówienia aż do zakończenia intensywnego dnia.

Źródło: https://www.gastrofrost.pl/zmywarki-gastronomiczne-c-18_56.html